ФРИКАСЕ из кролика ИНГРЕДИЕНТЫ кролик – 1-1,2 кг белое вино (сухое) – 300-400 мл. бульон (куриный) – 500-600 мл. лук – 200-300 гр. сливки (сметана) – 100-120 гр. сливочное масло – 50-60 гр. растительное масло – 1-2 ст.л. мука – 2-3 ст.л. чеснок – 2-3 зубчика яичные желтки – 2 шт. лимонный сок – 15-20 гр. тимьян – 0,5 ч.л. кориандр – 0,5 ч.л. соль черный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ . Подготовить кролика: • разделать кролика на порционные куски • замочить разделанное мясо в холодной воде на 2-3 часа • затем мясо промыть под проточной холодной водой • обсушить мясо с помощью бумажных полотенец • каждый кусок мяса обвалять со всех сторон в муке . Разогреть на сковороде смесь сливочного и растительного масел . Обжарить подготовленные кусочки кролика на разогретом масле со всех сторон до золотистого цвета (на среднем огне) . Влить в сковороду вино – выпаривать 5-10 минут . Нарезать лук четверть или полукольцами . Переложить в кастрюлю кусочки обжаренного кролика, пересыпая их нарезанным луком . Порубить чеснок и добавить его к кролику . Затем добавить все специи (соль, перец, тимьян и кориандр) и бульон . Довести жидкость до кипения, а затем аккуратно снять пену . Тушить фрикасе на небольшом огне 1-1,5 часа . Смешать яичные желтки, сливки и лимонный сок . Добавить к сливочной смеси немного соуса из кастрюли с кроликом – перемешать . Влить сливочную смесь в кастрюлю с кроликом – перемешать . Довести фрикасе до кипения и снять с огня . Подавать с отварным рисом или картофельным пюре. При подаче присыпать зеленью и, по желанию, цедрой лимона ВИДЕОРЕЦЕПТ