Искусство Кацура-муки: как роллы в огурце без риса стали хитом премиальной диетологии
Мир гастрономии стремительно меняется под влиянием трендов на осознанное питание и здоровый образ жизни. Многие любители японской кухни, переходящие на низкоуглеводные протоколы питания (такие как кето, LCHF или палео), с сожалением отказываются от роллов из-за высокого содержания углеводов в рисе. Однако высокая кухня не терпит компромиссов между вкусом и здоровьем. Решением этой дилеммы стало возрождение древней японской техники владения ножом, позволившей создать блюдо, где углеводы сведены к абсолютному нулю, а вкус рыбы выходит на первый план. Это роллы без риса, завернутые в тончайший, как пергамент, слой свежего огурца или дайкона...