До 1970-х годов жиры без разбора демонизировались и считались главными виновниками ожирения и сердечных заболеваний. Однако кардиологи, диабетологи и диетологи начали переоценивать и реабилитировать свою роль. С этого момента началась настоящая революция, позволившая различать и идентифицировать виды жиров, полезные для здоровья, и потенциально вредные. Углеводы, с другой стороны, поплатились за последствия, которые теперь считаются непосредственно ответственными за увеличение жировой массы и появление известных метаболических осложнений...