Стыдно признаться, но долгое время я искренне считал, что правильно говорить и писать - ДОН ПЕРИНЬОН, по аналогии с Дон Кихотом или Дон Жуаном. А оказалось, что ДОМ - это усечённая форма обращения к французским священнослужителям, от лат. dominus - господин. Периньон же - фамилия того самого монаха, который и изобрёл это вино. ДОМ ПЕРИНЬОН, или Dom Pérignon, считается очень крутым шампанским, премиум-класса, поэтому и цены на него могут быть астрономическими - пятизначными, причём в долларах или евро...