Мы собираемся конкретно пожевать Из книги "Песни ушедших времен", издательство "Еда и музыка", стр. 48 Не знаю почему, но Маман никогда не готовила омлет в духовке. Я с детства привык, что омлет это яйцо, молоко, соль, сковорода и крышка. На плите. В столовых, которые были долгое время поставщиками еды в обеденный перерыв омлет был другим. Он был квадратным, порционным и видно, что отрезан он был от немаленького такого кусманища. И он не оседал, что самое главное, как тот, домашний, который надо было есть горячим пока он "воздушное чудо"...

Омлет - кулинарное наследие французской кухни. Блюдо готовят из взбитых яиц и подают на завтрак. Традиционный рецепт предполагал разнообразную начинку, которую заворачивали в готовый омлет (получалась трубочка, реже конвертик). Во Франции считают, что каждый повар должен уметь готовить омлет. В России в яичную смесь принято добавлять молоко или сливки. У омлета довольного много родственников по всему миру: итальянская фриттата (с сыром, овощами, пастой, грибами и колбасой), белорусская драчёна (с салом, крупой и мукой), испанская тортилла с картофелем и индонезийский керак-телор...