Жёсткое, жилистое мясо — не приговор. Один простой приём превращает его в блюдо, от которого невозможно оторваться. Никаких маринадов с кислотой, никаких отбивных молотком. Только лук, огонь и время. Лука должно быть много. Очень много. Не две-три головки, а столько, чтобы после нарезки он занимал половину сковороды. При тушении лук отдаёт мясу свою сладость и влагу. Его сок проникает в волокна, расщепляет их и делает структуру мягкой. Никакая химия не работает так же деликатно и вкусно. Кроме того, лук создаёт соус...