Хурма — одна из самых обманчивых ягод. Внешне красивая, она может оказаться вяжущей и терпкой. Шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков рассказал REGIONS, какие сорта бывают, чем они отличаются и как выбрать ту, что будет сладкой и мягкой. За терпкость хурмы отвечают танины — дубильные вещества, которые содержатся в мякоти. Чем плод спелее, тем меньше в нем танинов и тем мягче вкус. У незрелой хурмы танинов много, поэтому она вяжет. У спелой — почти нет, и она становится сладкой. Чашелистики...