Ко мне на разбор часто попадают дневники питания, где люди жалуются на вздутие после обеда. И почти всегда виновником оказывается не «плохой» продукт, а его свежесть. Свежая дрожжевая выпечка — один из самых частых триггеров дискомфорта в животе. Разбираю, какой механизм запускает брожение и почему подсушенный хлеб или домашние галеты переносятся заметно легче. Механизм здесь двойной. Первый фактор — фруктаны. Это углеводы из группы FODMAP, которые содержатся в пшеничной муке. В свежем дрожжевом тесте они остаются в значительном количестве, потому что короткое брожение не успевает их расщепить...