Булочки шу капризны ровно к двум вещам: сквозняку и тем, кто заглядывает в духовку. А из пяти простых продуктов выходит дюжина хрустящих шариков с пустотой внутри — как раз под заварной крем. Про три привычки, от которых они оседают, и про один градус, который губит крем, расскажу по порядку. А ещё есть привычка, из-за которой корочка перестаёт хрустеть уже к вечеру, — расскажу о ней ближе к концу. Дело не в муке и не в креме. Коротко: На 12 булочек шу диаметром 5 см: вода, масло, мука, яйца, соль и сахар...