Помните те самые рыбные котлеты из школьной столовой? Нежные, сочные, с хрустящей корочкой. Оказывается, всё дело в пропорциях и одном неожиданном ингредиенте. Теперь готовлю их часто, и домашние съедают быстрее, чем я успеваю пожарить. • Обязательно охлаждайте фарш минимум час — так котлеты не развалятся при жарке, а сливочное масло застынет и даст сочность • Если фарш получился жидковатым, добавьте столовую ложку крахмала или манной крупы — они впитают лишнюю влагу • Формируйте котлеты мокрыми...