Запах, мягкая середина и хрустящая корочка делают свежую выпечку особенно привлекательной. Почему горячий хлеб любят покупатели и кому с ним следует быть осторожнее, « Российской газете » рассказала ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина. По словам эксперта, характерный аромат формируется из сотен веществ, возникающих при приготовлении закваски, опары, теста и во время выпекания. Однако хлебу, только что вынутому из печи, лучше дать остыть. Гастроэнтеролог Рустем Садыков пояснил, что слишком горячая пища способна раздражать слизистые пищевода и желудка...

Сегодня у каждого есть выбор: взять с полки заводской батон или купить горячую буханку из магазинной пекарни. Но не всем стоит есть свежевыпеченный хлеб, пишет «Российская газета». Ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина рассказала, что у свежей выпечки есть свои плюсы: запах, мягкая текстура и хрустящая корочка. «Горячий хлеб, не прошедший стадию упаковки в герметичный пакет, сохраняет мягкую текстуру внутри с хрустящей корочкой - это эффект "только что из печи", что также привлекает потребителя"», – сообщила Тюрина...