Вы когда-нибудь замечали, как пахнет настоящий хлеб? Не тот, что в упаковке из супермаркета, а тот, что пекут в маленьких пекарнях: кисловатый, с нотками ореха, с хрустящей корочкой и влажным мякишем. Это хлеб на закваске. И в последние годы он переживает настоящее возрождение. Люди готовы платить за него в два-три раза больше обычного батона, искать специальные пекарни, а некоторые даже заводят собственную закваску дома, как домашнее животное. Но почему? Что такого особенного в этом хлебе? Это...