Хитозан: панцирь, который едят? 🦐💊 В мире гастроэнтерологии и нутрициологии постоянно появляются новые герои. Один из таких — хитозан, окруженный ореолом надежд и вопросов. Давайте разберемся, что это за вещество, и где в нем правда, а где — миф. Хитозан — это не волшебная таблетка, а природное пищевое волокно. Его получают из хитина, из которого состоит панцирь ракообразных: креветок, крабов, омаров. По сути, это переработанный и очищенный «скелет» морских обитателей. С химической точки зрения, у него есть уникальное свойство: он обладает положительным зарядом...