Для приготовления этого традиционного блюда ашкеназских евреев можно брать кожу с шеи любой домашней птицы, обычно используют куриную или гусиную, можно и с шеи индейки. Но так как в последнее время тушку домашнюю птицы целиком, с головой и шеей, можно встретить в продаже крайне редко, допустимо использовать кожу с тушки, скроенную и сшитую определенным образом. Это сложнее, но эффект получается не хуже. Мне повезло: у знакомого фермера приобретено несколько гусей с головой, шеей и потрохами, так что все гусиные «запчасти» пошли в дело...

гусиные шейки фаршированные 5 кусков гусиных шеек, 700 г гусиного мяса, 300 г мякоти свиной, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1/2 чайной ложки молотого перца, 700 мл мясного бульона, 750 г картофеля, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Гусиные шейки опалить, ощипать, вымыть, удалить хрящик и пищевод, оставив кожу с внутренним жиром. Гусиную мякоть и свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный...