Сильный огонь — и ушица превращается в мутную пелену, а рыба разваливается на волокна. Чтобы бульон остался прозрачным, варите на маленьком огне и не мешайте. Ниже — проверенная схема, после которой ушица остаётся янтарной, а рыба — целой. Коротко: варим бульон из рыбных обрезков, добавляем картофель и пшено, затем овощи и филе, в конце — водка для взрослых. Для ушицы подойдут доступные продукты: головы, хвосты, плавники и хребты — то, что часто остаётся после разделки рыбы. А брюшки лосося, бюджетная часть тушки, дают жирный и насыщенный навар...