Гречку варят в каждой второй российской семье. И почти в каждой — неправильно. Три привычных шага убивают большую часть того, за что мы эту крупу вообще ценим. В оболочке зерна содержится фитиновая кислота — вещество, с помощью которого растение хранит фосфор. Проблема в том, что она связывает железо, цинк и магний прямо в кишечнике и не даёт им усвоиться. То есть вы едите крупу, богатую магнием, — а организм получает его в разы меньше, чем мог бы. Замачивание на 4–8 часов активирует фермент фитазу, который эту кислоту расщепляет...