Наверняка вы замечали, что кофейные зерна бывают разными по цвету: от бежевых до почти черных. Чем дольше и интенсивнее их обжаривают, тем темнее они получаются. Однако тепловая обработка определяет не только цвет, но еще и вкус, а также полезные свойства кофе. Остановимся на каждом виде обжарки отдельно. Вкус и аромат кофе из зёрен разной степени обжарки Зерна одного и того же кофейного лота (то есть с одинаковыми характеристиками) будут кардинально отличаться друг от друга, если одни обжарить пять минут, а другие — десять, первые нагреть до температуры 180 °C, а вторые — до 200 °C...

Правильная обжарка кофе — залог совершенного вкуса и аромата напитка. Также от неё зависит цвет, плотность тела и уровень содержания кофеина. Различные степени прожарки могут придавать кофе множество оттенков вкуса — от горького и карамельного до фруктового и цветочного. Кроме того, более “крепкая”, темная прожарка экстрагирует больше растворимых веществ из зерен, что ускоряет процесс приготовления и увеличивает выход напитка. Существует 8 уровней прожарки кофе: 1. Light roast — легкая, скандинавская или коричная, прожарка с тонким вкусом и выраженной кислинкой...