Это очень простое, повседневное блюдо из кухни бухарских евреев; оно хорошо согревает в холодный зимний день, а его вкус заставляет съесть всё до конца, чтобы не думать о еде уже до самого ужина. Картофель нарезают крупными ломтями и обжаривают до красной корочки в изрядном количестве масла, после чего лишнему маслу дают стечь. В разогретое масло опускают мясо (здесь предпочтительнее мясо с косточками, как, например, рёбрышки или тазобедренный сустав, порубленный на некрупные куски). Баранина это...