Двенадцатого сентября 1989 года в особняке James Beard Foundation на Западной 12-й улице Манхэттена собралась нью-йоркская гастрономическая элита. Шеф-повар Хосефина Ховард представила гостям блюдо из чего-то, что большинство американских фермеров сожгли бы не задумываясь — раздутые сине-чёрные наросты на кукурузных початках. Это был хуитлакоче, гриб Ustilago maydis, который в США называют «corn smut» или «дьявольская кукуруза». В тот вечер Ховард предложила другое имя — «мексиканский трюфель». Журналистка...