Статья переведена и адаптирована из блога: Кристофера Ферана (Q-грейдер, кофейный консультант, специалист по качеству и обжарщик). Часть 1. Японские споры Коичи Хигучи из компании “Higuchi Matsunosuke Shoten Co.”, японский производитель спор коджи; Джереми Умански из “Larder”, использующий коджи как способ управлять вкусом так зелёного кофе прошлого урожая. До сих пор, мы — использовали технически сложные лабораторные методы в чистых помещениях компании “Higuchi” для выращивания различных штаммов коджи на зеленом кофе, — это помогало создавать нетрадиционные и необычные профили чашек...