На Дону веками существует обычай, удивляющий каждого, кто сталкивается с ним впервые: крепкий чёрный кофе здесь принято пить с солёной селёдкой. Никаких сахара и десертов — только горький напиток и жирная, пахнущая морем рыба. Откуда взялась эта традиция, как она связана с историей казачества и что говорит наука о таком неожиданном соседстве — разбираемся с точки зрения биохимии. Солёная сельдь — ценный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витамина D и В12, селена и йода. Омега-3 снижают уровень воспаления, улучшают состояние сосудов и работу мозга...