Фисташки мы щёлкаем сами, грецкие орехи раскалываем орехоколом. А кешью достаётся нам уже очищенным. Его оболочка содержит едкую жидкость: при вскрытии она может попасть на кожу и вызвать ожог. Поэтому скорлупу снимают на производстве, где орех сначала обрабатывают, а потом осторожно извлекают ядро. Скорлупа кешью многослойная. Между наружным и внутренним слоями лежит губчатая ткань, похожая на соты. Она пропитана бурой маслянистой жидкостью, содержащей анакардовые кислоты, кардол и другие вещества...