Российский общепит несколько лет подряд обновляет рекорды по обороту. При этом владельцы ресторанов всё чаще говорят о падении потока, кассовых разрывах и прибыли, которая исчезает даже при полной посадке. Mash Money разобрался, почему рынок растёт в рублях, но теряет рестораны, и сколько в действительности остаётся от многомиллионных касс. "Оборотка идёт классно, мы по 6–7 миллионов закрываем в месяц. Даже по 9 было. Но у меня всё утекало, как будто воду в дуршлаг наливаешь", — говорит владелец московского ресторана "Врубель" Иван Мартышенко...