Бабагануш - популярная на Востоке холодная закуска. Особенно популярно кушанье в Турции, Египте и в арабских странах (Ливан, Иран и пр.), в которых его называют арабским паштетом. Для приготовления используются запечённые баклажаны, нежную мякоть которых смешивают с кунжутной пастой (тахини), острыми приправами и соком лимона. Огромное значение имеет правильный выбор баклажанов. Они не должны быть очень крупными и слишком мягкими. Недопустимо отсутствие плодоножки и темно-бурый или коричневый оттенок кожицы...