Барбарис.(Зирк) Он бывает и красный. Мягкий и без косточек, широко применяется в азиатской кухне. Но наш Узбекский плов любит традиционный, черный. Считается что он придает блюду ту кисленькую нотку без которой вкус будет недостаточно полным. Добавляется обычно до закладки риса или на усмотрение ошпаза. Какой барбарис использовать решать вам, использовать можно и нужно одинаково оба. Этот на фото я приобрел летом в краснодарском крае. За 5  месяцев хранения в холодильнике он не потерял своих свойств, подсох конечно немножко но вкус остался прежний. На кг риса обычно добавляется от 2 до 3 чайных ложек. Но строгих правил нет, и все зависит и от мяса и от риса. Всегда нужно прислушиваться к своей интуиции. Готовьте с наслаждением!