Производство красного вина процесс очень интересный и захватывающий! 1. Производство любого вина начинается со сбора винограда – машинным способом или вручную. 2. Ручной триаж (triage) – отбор и селекция винограда. Теперь еще существует эрафляж (éraflage) – это гребнеотделение, которое применяется перед триажем. 3. Процесс дробления. Что важно! Ягоды не давят, их дробят, то есть нарушают структуру кожицы, что позволяет высвободить сок. 4. Процесс мацерации (encuvage), а именно настаивания сока на мезге (кожице)...