Осьминог по-галисийски — это легендарная жемчужина северо-западного побережья Атлантики, ради которой гурманы со всего мира приезжают в старинные таверны Галисии. Казалось бы, композиция блюда предельно лаконична: нежнейшие медальоны осьминога, ломтики молодого картофеля, напитанные морским ароматом, бархатная дымная паприка «пиментон де ла Вера», крупные кристаллы морской соли и лучшее оливковое масло с томленым чесноком. Однако на домашней кухне приготовление осьминога окружено множеством мифов:...