Сычуаньский перец, также известный как 花椒 (huā jiāo), — уникальная специя, создающая знаменитый эффект онемения, ассоциируемый с провинцией Сычуань и ее иконографической кухней. В сочетании с красным чили перцем, сычуаньский перец создает непревзойденный остро-онемевший вкус, известный как 麻辣 (málà) в китайской кухне. Этот ингредиент абсолютно необходим в сычуаньской кулинарии, но также широко используется и в других региональных китайских блюдах. Сычуаньский перец получают из оболочки ягоды кустарника Zanthoxylum, который растет в Западном Китае и Гималаях...

Вы когда‑нибудь пробовали еду, от которой язык не горит, а словно покрывается лёгкой рябью? Будто по нему пробегают крошечные электрические импульсы, а следом раскрывается аромат цитруса, хвои и пряной древесины...