Сегодня хочется прям «подушиться». Тем более провозившись с французскими винами, так и хочется выдать что-то заумное. Поэтому приношу свои извинения заранее. Несколько слов о «бреттаномицес» или в простонародье «бретт». Если в двух словах это комплекс ароматов, от кожи и бекона до запаха скотного двора. Эти ароматы появляются в винах из-за грибка Brettanomyces, незваные гости (дрожжи), которые самостоятельно развиваются в винах с невысоким уровнем кислотности. Оказавшись в вине этот «бретт» начинает...

Сегодня обсудим, откуда в пиве вдруг могут появиться оттенки, напоминающие об атмосфере фермы со всеми ее атрибутами, и всегда ли такой аромат является дефектом. Ноты «скотного двора» или же фермерские ноты — набор оттенков в аромате пива, напоминающих мокрое сено, землю, по некоторым утверждениям — лошадиную попону. Такой профиль пиво приобретает за счет участия в брожении диких дрожжей — бреттаномицетов. Существует ряд стилей,...