Никто из поваров-профи не захочет часто менять свой основной инструмент ー шеф-нож. Верно? А лучше все ножи вообще не менять, чтобы не нарушать наработку ручной моторики и привычку обращения, использовать проверенные режущие свойства и регулярность заточки. От характеристик ножа зависит эффективность, качество, скорость и безопасность работы повара. А уровень презентабельности блюд требует соответствующего поварского оснащения. Ножи профессионального назначения должны отвечать ежедневной интенсивной работе с постоянным воздействием различных факторов...

Само название “Шеф-нож”, он же “Поварской”, говорит о том, что эта модель ножа является неотъемлемым атрибутом главного кулинара на кухне. Шеф-нож очень востребован на всех кухнях пространства Евразии, Европы, Америки, поскольку там в основе питания преобладают мясные продукты. Для разделки и нарезки сырого мяса говядины, свинины, баранины, тушек птицы нужен массивный нож с широким длинным и заострённым лезвием, желательно с мощным обухом, которым и отбивную можно сразу сделать. После разделения мясным топором крупных туш с костями, в дело вступает он ー Шеф-нож...