Рукава жиго (gigot mouton — фр. «бараний окорок») были так названы из-за их необычной формы: она образовывалась в верхней части руки из-за избыточного скопления ткани, которая сужалась до плотного прилегания от локтя до запястья...

Добрый день! Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок? Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь,...