Почему продукты при запекании или жарке получают такую красивую корочку и имеют такой приятный запах? Давайте разберемся! Реакция майяра В 1913 году химик из Франции Луи Камилль Майяр защитил диссертацию. В ней описывалась реакция сахароаминной конденсации. Впоследствии она получила имя Майяра. Но труд ученого получил достойную оценку лишь после Второй мировой войны. К тому времени Майяр уже покинул этот свет. Итак, если вы положите кусок мяса на раскаленную сковородку, то через минуту почувствуете восхитительный запах и увидите красивую румяную корочку...

Меня всегда интересовал простой и одновременно сложный вопрос: почему вкусная зажаристая корочка на продуктах не всегда получается? даже если действуешь по одной, строго выверенной схеме? Вот физикам и химикам хорошо — они процессы могут разобрать по косточкам, если можно так выразиться. А что делать обычному человеку, который физику и химию старался в школе обойти стороной (по большой дуге мимо кабинета)? Только думать, ну еще детям говорить: — Учитесь, чтобы потом не париться. Экое у меня высокопедагогичное вступление вышло, и не скажешь, что о еде...