? Возьмите стакан с водой и аккуратно влейте в него растительное масло. Что получится? Масло соберётся на поверхности плотным слоем, а внизу останется чистая вода. Если перемешать — на время они превратятся в мутную смесь, но стоит оставить сосуд в покое, как слои снова разъедутся. Откуда такая строгость? Дело в том, что молекулы воды и масла по-разному устроены внутри. У воды молекула H₂O похожа на маленькую стрелку: кислород притягивает к себе заряд сильнее, чем водород. Поэтому один конец молекулы слегка отрицательный, другой — положительный. Такую молекулу называют полярной. Полярные молекулы ведут себя как маленькие магнитики...