Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, не до конца понятен и почти всегда недоступен. Меня эта ситуация ни разу не удивляет. Сетевые универсамы “шаговой доступности” какао-масло на своих полках не предлагают, считая продукт этот в той или иной степени “элитным” и для своих покупателей не актуальным. Не буду разбирать ошибки менеджеров торговых сетей, пусть уж они сами на них учатся...

Что такое какао-масло? Масло какао – насыщенный жир, стабильный при комнатной температуре, который выжимают из зерен какао-бобов или перетертого порошка какао. Он используется в шоколаде, конфетах, выпечке, косметике и фармацевтике. Масло имеет светло-желтый цвет и может иметь шоколадный аромат в естественной форме, если не избавиться от него дезодорацией. Какао-масло отвечает за следующие характеристики шоколада: 1. Какао-масло – полезный жир. Какао-масло богато жирными кислотами, такими как олеиновая...