Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, не до конца понятен и почти всегда недоступен. Меня эта ситуация ни разу не удивляет. Сетевые универсамы “шаговой доступности” какао-масло на своих полках не предлагают, считая продукт этот в той или иной степени “элитным” и для своих покупателей не актуальным. Не буду разбирать ошибки менеджеров торговых сетей, пусть уж они сами на них учатся...

Сырьём для производства какао-масла являются плоды какао, и производственный процесс разделён на несколько этапов. Вначале бобы после сбора подвергаются естественной сушке, после чего производится очистка семян, и далее они отправляются в специальную мельницу для перетирания, в процессе которого образуется однородная субстанция, которую помещают под пресс, чтобы извлечь то самое какао-масло. Также в процессе прессования образуется жмых, который в процессе преобразуют в какао-порошок. Метод холодного...