В каждой области знаний существуют свои термины и определения, понятные только «избранным». Сыроделие - не исключение. Для тех, кто пока еще не знаком с магией превращения молока в сыр, будет полезно познакомиться с терминологией, которую сыроделы используют в своей работе. Это позволит немного узнать технологические процессы в сыроделии и понять, что все они не так страшны и доступны любому желающему сварить сыр. Термины и определения АФФИНАЖ – это процесс контролируемого созревания сыра, во время которого в сырной головке происходят биохимические и микробиологические изменения...

Липолиз – это естественный биохимический процесс расщепления жиров (триглицеридов) на глицерин и свободные жирные кислоты под действием ферментов. Эти вещества затем используются организмом в качестве источника энергии. Процесс липолиза регулируется гормонами, такими как адреналин, норадреналин, кортизол и гормон роста. Нарушение этого механизма может приводить к накоплению жира, поэтому понимание липолиза важно для контроля веса и похудения. Чтобы усилить...