Виски обладает довольно сложным букетом ароматов. Основными компонентами, формирующими запах виски можно назвать высшие спирты, различные альдегиды (включая ванилин, сиреневый альдегид с его характерным «пластиковым» ароматом, фурфураль, придающий карамельно-миндальный оттенок), сложные эфиры (в первую очередь ананасово-яблочно-банановый этилгексаноат - он один уже вполне может создать ощущение аромата виски в парфюмерной композиции), фенолы (эвгенол, гваякол, крезолы), специфические для виски лактоны...

Давно не писал лонгриды, но пришло время заняться и этим. Изучение виски это длительный и непрерывный процесс, в котором каждый день открываешь многие новые для себя моменты. И в этот раз речь пойдёт об ароматах виски. Очень часто в комментариях встречаю следующие: откуда автор берёт эти описания, нет там всего этого. А многие считают, что вся органолептика виски формируется исключительно добавками. На самом деле да, всё химия, правда органическая. И про неё и пойдёт речь далее. Правда ненаучно и непопулярно...

От чего зависят вкус и запах виски, которые неразделимы? Факторов очень много. Прежде всего — сырье. Виски делают из ячменя и ржи (Шотландия, Ирландия), пшеницы и кукурузы (США, Канада), проса и кукурузы (Япония), гречихи (Бретань). Важно, где произрастало это сырье и какие вещества накопили зерна. Во-вторых — технологии. Запах напитка зависит от того, как сушили сырье, какое оборудование использовали при перегонке, в какие бочки разливали. Вот почему у каждого сорта виски свой особый запах, всегда богатый и насыщенный...