Принято считать, что главный фактор успеха любого заведения общественного питания — от кафе до ресторана «Мишлен» — это вкус блюд. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться вместе. Вкусовые рецепторы человека определяют лишь 4 вкуса — сладкий, горький, кислый, соленый. Недавно к этому списку ученые добавили пятый вкус с японским названием «умами» — это вкус высокобелковой пищи. Но, если вкусовые впечатления столь скромны, то почему же гурманы готовы платить высокую цену за блюда в знаменитых ресторанах и даже совершать гастрономические путешествия? Все дело в аромате блюд...

Ароматизация — стратегический инструмент сенсорного маркетинга, который способствует увеличению ключевых бизнес-показателей, таких как средний чек и операционная маржинальность. Современные исследования в области потребительской психологии подтверждают, что правильно подобранные ароматы усиливают ассоциативную привязку к бренду, улучшая конверсию и лояльность клиентов. В данной статье мы рассмотрим ароматы, оптимально подходящие для различных бизнес-моделей: магазинов одежды, ресторанов и салонов красоты, и их влияние на доходность...