Коппа (coppa) она же капоколло (capocollo) – традиционный итальянский деликатес изготавливаемый из свиной шеи. Первые упоминания датируются XVII-XVIII веками, однако сами итальянцы утверждают, что коппу начали готовить гораздо раньше. Рецептов приготовления коппы очень много, в каждой провинции они свои. Кто-то готовит коппу без специй предпочитая не перебивать тонкий аромат и великолепный вкус вяленого мяса пряностями, а кто-то, наоборот, любит добавлять специи. Вялится коппа от 2 до 6, иногда и 9 месяцев...

Коппа, также известная как капоколло (capocollo), представляет собой традиционный итальянский деликатес, изготовленный из свиной шеи. Первые упоминания о коппе относятся к XVII-XVIII векам, хотя сами итальянцы утверждают, что приготовление этого блюда началось гораздо раньше. Существует множество рецептов для приготовления коппы, каждая провинция предпочитает свои рецепты приготовления. Кто-то готовит коппу без специй, чтобы не нарушать тонкий аромат и великолепный вкус вяленого мяса, а другие, наоборот, предпочитают добавлять специи...