Замена сливочного масла в куличе — это технологический прием, позволяющий изменить текстуру мякиша, сделав его более влажным, мелкопористым и устойчивым к черствению. Использование растительных жиров, сметаны или мягких сыров вместо традиционного масла помогает создать кулич без масла, который сохраняет свежесть до семи дней, что критически важно для коммерческих продаж. Каждый год перед Пасхой у домашних кондитеров начинается легкий мандраж. Традиционное сдобное тесто — штука капризная: то не поднимется, то высохнет за ночь, превратившись в праздничный сухарь...