4 признака, что масло во фритюрнице пора менять Техник открывает корпус фритюрницы - а там масло, которое по консистенции напоминает дёготь. Владелец кафе искренне удивлён: "Мы же фильтруем масло каждый день!" И это - самая частая ошибка. Фильтрация удаляет только твёрдые частицы: крошки панировки, кусочки мяса. Но химический состав масла - окисленные жиры, свободные жирные кислоты, продукты гидролиза - она не восстанавливает. Почему так происходит. При жарке во фритюре масло контактирует с воздухом при высокой температуре...