Эх, зайти бы сейчас в буфет парохода общества «Самолетъ», взять супчик раковый (45 коп), севрюжку штуфат (55 коп), жаркое из бекаса (45 коп). И маседуан обыкновенный на сладкое (55 коп) — вот и узнаю, что это. Правда, речь о 1898 годе, так что шансы невелики. Буду просто смотреть на меню (я его выкопал в архивах Музея политической России) — и ахать. Скажем, бросается в глаза обилие дичи. Тут куропатки и рябчики, дупели и вальдшнепы. И тот же бекас — небольшой болотный кулик с длинным клювом. На картине Франса Снейдерса «Повар с дичью» (картинка 4, 1630-е гг.) пара бекасов — в плетеной корзине слева, посмотрите. «Самолетъ» — крупное транспортное предприятие. Больше 40 пароходов на Волге, Оке и Каме, единое меню. Где они брали столько бекасов? И куда эти бекасы делись теперь? Причем речные «самолеты» были не из самых роскошных. Это пароходы для среднего класса — не путешествие, а просто поездка из точки А в точку Б. Купцы в первом классе, студенты — в четвертом. Посмотрите, как устроено это меню. Можно взять себе с важным видом соус из трюфелей за рубль, а можно три яйца с маслом за 20 копеек (и чай за 10). Все довольны. «Стол на пароходах „Самолета“ был не очень хорошим», — пишет РИА Самара. Что ж, вот для сравнения меню столовой Ленинградского ГК КПСС в Смольном за 15 апреля 1977 года (к.5). Пожалуйте, котлеты морковные со сметаной, 14 коп. Впрочем, кебабчата из барашка с рисом за 48 копеек — очень интригует :-) P.S. Конечно, у РИА могут быть свои образцы. Вот, например, очень смелый: «Последний обед на „Титанике“: что ели тут за 12 часов до катастрофы». Фото © ГМПИР, Эрмитаж