Привет, друзья! :) Вчера я обещал показать рецепт приготовления утиной грудки от иркутского шеф-повара, бренд-шефа ресторана «Собрание Спешилова», президента «Товарищества ресторанного дела Сибири» Артура Мартиросяна. Он научил меня делать маринад, рецепт которого публиковал накануне - ссылка на него в конце записи. Я ни в коем случае не настаиваю именно на этом маринаде - берите любой. А способ приготовления подойдет и для вашего маринада. Результат получается превосходным. Правда, я мариновал...

Утиная грудка — не просто деликатес, она само воплощение изысканной кухни. Самая нежная часть из всей утиной тушки, красное мясо, обернутое в аккуратную муфту белоснежного жира и упакованное в кожу, — красиво! Да и сам утиный жир — в нем нет грубости, как в мясном, он дает чудесную золотистую корочку и так же легок для желудка, как оливковое масло. Собственно, из-за этой многослойности утиную грудку не каждый умеет готовить. То получается слишком жирно, то пресно, то кожа сгорит, а внутри — слишком сырая плоть, которая откровенно не хочет жеваться и тянется за ножом...