Трудоёмкий технологический процесс производства творога. Часть 1. Все мы любим творог, особенно со сметаной, а также самые разные изделия из творога, скажем, пирог с творогом. Давайте разбираться, как же производят творог... При изготовлении творога применяют как первичное сырье - это молоко коровье не ниже второго сорта и кислотностью не выше 21%, так и продукты переработки: обезжиренное молоко, получаемое с помощью сепарирования молока, специальные продукты (закваска для творога на чистых культурных молочнокислых стрептококках, кальций хлористый или кальций хлористый 2-водный)...

Пастеризация — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения...