Для хлеба, лаваша и лепёшек выбирайте тестомес, который на вашей рецептуре даёт нужное тесто и укладывается в график производства. Подходящие модели есть среди спиральных и вилочных машин. Формы рабочего органа недостаточно, чтобы заранее определить качество замеса, допустимую загрузку или скорость работы. Если покупаете первую машину, начните со списка изделий и массы партий. Если меняете действующую, запишите проблему: не хватает выпуска, тесто выходит слишком тёплым, трудно выгружать дежу или нестабильно проходит раскатку...