Знаете, чем отличается начинающий пекарь от профи? Профи знает, что тесто любит не только тёплые руки, но и правильную технику. И что попытка замесить 10 кг крутого теста ручным миксером закончится плачевно — для миксера, для теста и для психики самого пекаря. Но самое интересное начинается, когда вы приходите в магазин и видите три вида машин, которые все называются «тестомесами». А внутри они устроены совершенно по-разному. Сегодня разбираемся во всех трёх типах: спиральные, планетарные и горизонтальные...

Выбор тестомеса для пекарни полного цикла — задача стратегического значения. От этого решения напрямую зависит технологическая гибкость, качество конечной продукции и, в конечном счете, конкурентоспособность предприятия на рынке. В условиях, когда ассортимент пекарни включает изделия с различной структурой теста — от плотного песочного до чиабатты с высокой влажностью — оборудование должно обеспечивать стабильный и контролируемый замес во всех сценариях. В отдельных случаях допустимо использование...

Горох промываем, но не замачиваем. Овощи моем, чистим и нарезаем крупно. Бекон режем ломтиками. В афганский казан наливаем растительное масло, кладем лук, морковь и бекон. Обжариваем при открытой крышке 7-10 минут, помешиваем. Хотим бекон румянее – держим чуть дольше. Добавляем копченую свиную спинку, горох, соль, лавровый лист, перец горошком и картофель. Заливаем водой, герметично закрываем крышку и ставим на сильный огонь. Как только из клапанов идет пар, сразу уменьшаем нагрев до минимума и варим 1 час...