Знаете, чем отличается начинающий пекарь от профи? Профи знает, что тесто любит не только тёплые руки, но и правильную технику. И что попытка замесить 10 кг крутого теста ручным миксером закончится плачевно — для миксера, для теста и для психики самого пекаря. Но самое интересное начинается, когда вы приходите в магазин и видите три вида машин, которые все называются «тестомесами». А внутри они устроены совершенно по-разному. Сегодня разбираемся во всех трёх типах: спиральные, планетарные и горизонтальные...

Выбор тестомеса для пекарни полного цикла — задача стратегического значения. От этого решения напрямую зависит технологическая гибкость, качество конечной продукции и, в конечном счете, конкурентоспособность предприятия на рынке. В условиях, когда ассортимент пекарни включает изделия с различной структурой теста — от плотного песочного до чиабатты с высокой влажностью — оборудование должно обеспечивать стабильный и контролируемый замес во всех сценариях. В отдельных случаях допустимо использование...

После покупки тестомеса часто возникает проблема с расчетом пропорции муки и воды для приготовления теста. В заводских инструкциях такой информации не обнаружить, а в интернете все запрятано в самых недрах поиска. И часто становится непонятно какую нагрузку способен выдержать аппарат, как не перепутать между собой литры в дежи от килограммов загрузки. Мы решили собрать рецепты самых распространенных видов теста для выпечки, чебуреков, пельменей, чтобы упростить задачу нашим клиентам! Рассмотрим пропорции теста в дежи спирального тестомеса Bongard SPIRAL на 150 и 300 литров...