Знаете, чем отличается начинающий пекарь от профи? Профи знает, что тесто любит не только тёплые руки, но и правильную технику. И что попытка замесить 10 кг крутого теста ручным миксером закончится плачевно — для миксера, для теста и для психики самого пекаря. Но самое интересное начинается, когда вы приходите в магазин и видите три вида машин, которые все называются «тестомесами». А внутри они устроены совершенно по-разному. Сегодня разбираемся во всех трёх типах: спиральные, планетарные и горизонтальные...

Для хлеба, лаваша и лепёшек выбирайте тестомес, который на вашей рецептуре даёт нужное тесто и укладывается в график производства. Подходящие модели есть среди спиральных и вилочных машин. Формы рабочего органа недостаточно, чтобы заранее определить качество замеса, допустимую загрузку или скорость работы. Если покупаете первую машину, начните со списка изделий и массы партий. Если меняете действующую, запишите проблему: не хватает выпуска, тесто выходит слишком тёплым, трудно выгружать дежу или нестабильно проходит раскатку...

Каждое лето я наблюдаю одну и ту же картину: люди сидят в душных квартирах, обливаются потом и думают, чего бы такого съесть. Горячее — не лезет. Салаты надоели. Мороженое — не еда. Окрошку сделали уже три раза за неделю, и квас кончился...