Знаете, чем отличается начинающий пекарь от профи? Профи знает, что тесто любит не только тёплые руки, но и правильную технику. И что попытка замесить 10 кг крутого теста ручным миксером закончится плачевно — для миксера, для теста и для психики самого пекаря. Но самое интересное начинается, когда вы приходите в магазин и видите три вида машин, которые все называются «тестомесами». А внутри они устроены совершенно по-разному. Сегодня разбираемся во всех трёх типах: спиральные, планетарные и горизонтальные...

Тушенка — это вкус детства, походов и дачи. Это еда, которая должна спасти, когда в холодильнике пусто. Но современная жестяная банка — это не запас на черный день, а химическая капсула, скрывающая под слоем жира и бульона технологический провал и этот продукт не идёт ни в какое сравнение с советской тушёнкой «Массовая доля основного продукта»: почему в банке за 200 рублей 30% воды и желатина Вы открываете банку «Говядины тушеной высшего сорта». Вы ожидаете увидеть куски мяса. Но вместо этого вы видите два жалких кубика мяса, плавающих в мутном желе, которое занимает 70% объема...

Для хлеба, лаваша и лепёшек выбирайте тестомес, который на вашей рецептуре даёт нужное тесто и укладывается в график производства. Подходящие модели есть среди спиральных и вилочных машин. Формы рабочего органа недостаточно, чтобы заранее определить качество замеса, допустимую загрузку или скорость работы. Если покупаете первую машину, начните со списка изделий и массы партий. Если меняете действующую, запишите проблему: не хватает выпуска, тесто выходит слишком тёплым, трудно выгружать дежу или нестабильно проходит раскатку...