После покупки тестомеса часто возникает проблема с расчетом пропорции муки и воды для приготовления теста. В заводских инструкциях такой информации не обнаружить, а в интернете все запрятано в самых недрах поиска. И часто становится непонятно какую нагрузку способен выдержать аппарат, как не перепутать между собой литры в дежи от килограммов загрузки. Мы решили собрать рецепты самых распространенных видов теста для выпечки, чебуреков, пельменей, чтобы упростить задачу нашим клиентам! Рассмотрим пропорции теста в дежи спирального тестомеса Bongard SPIRAL на 150 и 300 литров...

Работа с дрожжевым тестом — это взаимодействие с живой системой. Каждый этап замеса, каждый ингредиент и даже температура окружающей среды влияют на конечный результат. Чтобы тесто поднималось равномерно, имело упругую структуру и давало стабильный объём, необходимо избегать распространённых ошибок и следовать проверенным технологическим принципам. Первая и одна из самых критичных ошибок — неправильная температура жидкости. Дрожжи — живые микроорганизмы, и для них температура действительно вопрос выживания...