Ко мне часто приходят вопросы от читателей, которые застали советские времена. Они искренне недоумевают: почему тогда масло было твёрдым, как камень, а кефир не хотел выливаться из бутылки, а сейчас всё жидкое и мягкое? И главное — что изменилось на самом деле: состав или наши воспоминания? Разбираю этот вопрос как нутрициолог, опираясь на стандарты качества, технологические процессы и реальные данные о составе молочных продуктов тогда и сейчас. Спойлер: дело не в ностальгии, а в строгих государственных стандартах и принципиально разных подходах к производству...